Квашеная капуста: бывает ли вкуснее? Вариации капусты «провансаль»

Скольженье вверх по первоначальным ступенькам «капустного дела» творческую натуру истинного хозяина (или хозяйки) дома и оригинального кулинара обязательно подведет к желанию вновь и вновь удивлять свое окружение чем-то необычным и, конечно же, вкусненьким. А капуста в реализации подобных желаний — благодатный материал!

Квашеная капуста: бывает ли вкуснее? Вариации капусты «провансаль»

Но есть одно непременное условие — блюдо должно быть красивым и обязательно съедобным… Представляете, у вас на столе — не просто квашеная капуста, а её преображение — салат нежно-розового цвета и особого кисло-сладкого вкуса… Ах!

А и всего-то надо при закваске капусты добавить в нее обычную столовую свеклу вместо привычной моркови.

Добавку можно сделать по такому рецепту: подготовленная капуста — 10 кг, свекла — 350−400 г, соль — 171 г.

Весь процесс выглядит так.

Свеклу предварительно бланшируют 2−3 минуты в кипятке, затем охлаждают, очищают и режут на части кубиками или кружочками. А можно и нашинковать.

В бочку загружают подготовленную капусту, как и при обычном квашении. А затем — слоями укладывают свеклу. Можно смешать капусту и свеклу и обычным перетиранием. В результате получится основа того самого вожделенного розового салата.

Кстати, капуста квашеная со свеклой есть уже почти готовая заправка для зимнего борща…

Квашеная капуста: бывает ли вкуснее? Вариации капусты «провансаль»

Удивили! Но есть и более сложные технологические ухищрения в манипуляциях с капустой с добавлением огурцов, грибов, пастернака. А теперь — капуста «провансаль».

Чтобы приготовить такой овощной деликатес, надо к обычной квашеной капусте сделать добавки: моченые яблоки, маринованные косточковые плоды, виноград, клюкву, бруснику, сахар, растительное масло…

Капусту, квашеную целыми кочанами или половинками, шинкуют или режут ножом на небольшие квадратики 3 на 3 см, не более. Затем тщательно выбирают добавки.

  • Маринованные косточковые плоды и виноград должны быть не мятыми, без плодоножек, целыми.
  • Яблоки режут на восемь долек перед употреблением, с тем чтобы они не успели окислиться на воздухе и потемнеть.
  • Клюкву, бруснику необходимо помыть и отобрать только добротные плоды.
  • Растительное масло желательно отфильтровать, если этого не сделал производитель, и тут поможет обыкновенная марля.

Далее капусту шинкуют и при помощи деревянной веселки равномерно смешивают ее с добавками.

Квашеная капуста: бывает ли вкуснее? Вариации капусты «провансаль»

Полученную смесь плотно, но без нажима, укладывают в чистую посуду, заливают процеженной маринадной заливкой от плодов и ягод. Готовое блюдо хранят при температуре от 0 до +5 градусов неделю и более.

Ясное дело, что определенный, единый рецепт капусты «провансаль» предложить очень сложно. Но есть очень популярные и доступные практически любой хозяйке. Их мы и предложим нашим читателям…

«Провансаль» с фруктово-ягодной смесью:

  • Капуста — 5 кг.
  • Масло растительное — 650 г
  • Сахар-песок — 3,7 кг.
  • Горчица-порошок столовая — 0,5 чайной ложки.
  • Клюква или брусника — 500 г.
  • Маринованный виноград — 500 г.
  • Маринованные косточковые плоды — 500 г.
  • Яблоки моченые — 500 г.
  • Маринадная заливка из-под косточковых плодов — 350 г.

Допускается замена одного фруктово-ягодного компонента другим, но так, чтобы общее их количество было не менее четырех.

Квашеная капуста: бывает ли вкуснее? Вариации капусты «провансаль»

«Провансаль» с горчицей:

  • Капуста — 5 кг.
  • Масло растительное — 600 г.
  • Сахар — 750 г.
  • Смесь маринованных косточковых плодов с виноградом — 1,5 кг.
  • Горчица — 0,5 чайной ложки.
  • Маринадная заливка из-под косточковых плодов — 350 г.

«Провансаль» с томатом-пюре:

  • Капуста — 5 кг.
  • Масло растительное — 250 г.
  • Сахар — 165 г.
  • Томат-пюре — 150 г.
  • Моченая брусника — 400 г.
  • Моченые яблоки — 400 г.

Пробуйте! Создайте свой собственный рецепт капусты «провансаль» опытным путем на основе предложенных. Вы, ваши домашние и гости по достоинству оценят труды талантливой хозяйки, отведав это замечательное блюдо. Приятного аппетита!